鮸鱼是脊索动物门鱼类。体侧扁，略延长。口腔内为鲜黄色；上颌外齿为犬齿状，尤以前端2枚最大。体背部为银灰褐色，腹部灰白。背鳍灰黑，软条的基部具数列小圆鳞，占软条高度的1/3。
背鳍鳍棘上缘黑色，鳍条部中央有一纵行黑色条纹。
胸鳍腋部上方有一晴斑。其余各鳍灰黑色。米鱼体形为两侧扁平向后延长状，背、腹部浅弧形。
以农历6一8月为渔汛期，而以7月为旺汛，每逢大潮汛，渔船竞相出海作业，晨出晚归，捕获甚丰，是宁波海渔特产之一。
1、食材：新鲜鮸鱼1条、生粉适量、葱适量。
2、鮸鱼清洗下内脏，把鱼鳞刮干净，不然会影响鱼丸的口感。
3、用小刀从部开始往前削，将两边的鱼肉剃下来，然后挑掉鱼腹上的鱼刺，将鱼片切成细条。
4、将鱼肉放入碗中，加入葱花，撒入适量料酒和盐，用手抓均匀，不要用力过猛，柔和的抓捏，抓的越久越筋斗。
5、然后加入适量生粉，继续抓捏，直到粉均匀的覆盖在鱼肉表面，最好抓久点，越抓越筋斗。
6、锅里烧开水，用筷子夹着鱼丸面成长条状下锅，成型即可捞出，想吃的时候下点锅里煮汤或者煮鱼丸面吃。
鮸鱼头是一种以东海鮸鱼为原料的传统名菜，主要流行于中国东南沿海地区，尤其是浙江、福建、江苏等省份。由于鮸鱼头的产地和制作方法不同，因此口感和风味也会有所差异。
浙江鮸鱼头：浙江鮸鱼头以宁波市慈溪市的制作最为有名，其特点是选用新鲜的鮸鱼头，经过清洗、腌制、煮炖等多道工序，口感鲜嫩，汤汁浓郁。
福建鮸鱼头：福建鮸鱼头以泉州市晋江市的制作最为有名，其特点是选用当地的优质鮸鱼头，加入花雕酒、姜片等调料，经过煮炖等工序，口感鲜美，汤汁香醇。
江苏鮸鱼头：江苏鮸鱼头以苏州市的制作最为有名，其特点是选用活鮸鱼头，经过清洗、腌制、炖煮等多道工序，口感鲜嫩，汤汁鲜美。
总体来说，不同地区的鮸鱼头在选材、制作工艺、口味等方面存在一定差异，因此口感和风味也会有所不同。