1.将面粉纳入盆内，参加一个鸡蛋，少许油，少量屡次的将水渐渐浇入。先将面粉搅成絮状，再渐渐添水活和成面团后用塑料布盖好，略微醒15分钟。
2.到时辰后，将面团揉滑腻。由于面团较硬，故斗劲费劲。然后分成120克摆布的剂子待用。
3.用老面肥建造的要比用发酵粉做出的饼香。做法和一样平常发面的工序同等。每次留好面种，下次就可以直接发制了。先将剂子搓成棍状，然后擀成牛舌状。此时从发面团上揪下来鹌鹑蛋巨细的一块发面，将其在油里蘸一下，再放到牛舌面饼的一端。
4.将饼从一侧渐渐卷起，将发面包到其中。当卷到离另一端还有2-3公分时，将另一端的面皮扯一下，搓成细细的一公约8厘米长面棍，如同鼠尾。
5.此时继续卷起如橄榄状后，将鼠尾缠绕在它的中部一圈，捏紧接缝处。再将橄榄面卷的上下两头如同拧螺丝一样扭几圈，将发面剂彻底封死在里面即可。压扁面卷，用枣核杖擀成薄一厘米摆布的面饼即可。
商用面条，即餐厅或面馆等商业场所制作的面条，需要具备良好的口感和稳定性，以确保顾客每次都能享受到质量一致的食品。要做出筋道不断裂的面条，需要注意以下几个关键步骤：
1. 选择合适的面粉：不同类型的面粉含有不同比例的蛋白质（面筋），这会影响面条的筋道性。通常，高筋面粉会制作出更有弹性的面条。
2. 和面：将面粉和水按照一定比例混合，可以加入少量的盐来增加面团的弹性。和面时要充分搓揉，使面筋充分发挥作用，面团变得光滑有弹性。
3. 静置面团：和好的面团需要覆盖保鲜膜或湿布，放置一段时间让面团松弛，这样做出的面条更加筋道。
4. 擀面和切面：将松弛好的面团分成小剂子，擀成薄片后切成条状。擀面时要保证厚薄均匀，切面时要保证宽度一致。
5. 控制湿度：面条在制作过程中要保持一定的湿度，过于干燥会导致面条断裂。可以适当撒些干面粉防粘，但不要过多。
6. 煮面技巧：将面条放入沸水中快速煮至浮起，根据面条的粗细和个人口感喜好调整煮制时间。煮好的面条要及时冲洗冷却，以去除表面的粘液，防止粘连。
7. 快速冷却：煮好的面条要用冷水冲凉，这样可以使面条更加劲道，同时也能防止面条因为高温而继续烹煮变软。
8. 调味和搭配：根据不同的菜品需求，可以适量添加油、盐等调味品，以及搭配不同的汤底或佐料。
9. 注意卫生：在商业环境中，卫生标准尤为重要。确保所有工具和工作台面的清洁，避免食品污染。
通过以上步骤，可以制作出筋道不易断裂的商用面条。不过，具体的配方和技术可能会因为地区、风味和个人喜好而有所不同。
【食材】面粉、酵母、韭菜、鸡蛋、胡萝卜、盐、蚝油

【具体做法】
1，鸡蛋打入碗中，充分搅散。热锅倒油烧热，把鸡蛋液倒进来快速滑炒，将鸡蛋炒熟炒碎，放凉备用。

2，韭菜洗净，沥干水分后切碎。加少许食用油（熟油）拌匀，减少出水。

3，250克面粉，加2克酵母，再倒入140克温水搅拌成面絮。揉成面团，醒面10分钟就好，不要等它醒发。


4，倒入冷凉的鸡蛋、泡发的粉条，再加盐、蚝油调味，其它的调味料都不要放。充分拌匀，韭菜鸡蛋馅就调好了。

5，面团醒了十分钟，移到面板上分成6等份，再将其全部揉光滑。


6，擀成薄薄的圆饼，一半的位置放馅料铺平。把另外一半折过来，再将封口处捏严实。

7，沿着封口捏上花边，这样馅料不会漏出来，也更好看。不要担心花边吃起来硬，半发面的，很柔软。

8，电饼铛预热刷油，包好的饼不需要醒发，直接放进来。表面也刷一层薄油，盖上盖子，1~2分钟翻一次面。烙至两面金黄，饼皮鼓起来就可以出锅了。