玉米粉膨化是将加工后的玉米粉经过高温、高压处理后，水分瞬间转化为蒸汽，使得玉米粉瞬间膨胀而成。膨化后的玉米粉呈现出松脆、多孔和膨松的特点，常用于制作爆米花、早餐谷片等食品。
而玉米粉不膨化则未经过高温高压处理，保持了其原有的形态和组织结构。不膨化的玉米粉呈现出黄色或白色，通常用于制作玉米饼、玉米面包、玉米粥等传统食品。
玉米粉粥是一种常见的传统食物，在中国南方尤其流行。它的热量主要来源于玉米粉、糖和水等成分。每100克的玉米粉粥含有约75千卡热量，相对较低。但这种食物富含碳水化合物、蛋白质、钙和维生素B等营养素，可以提供人体所需的能量和养分，对于保持身体健康有着重要作用。虽然玉米粉粥热量较低，但在食用时仍需注意摄入量，以免过量导致肥胖或其他健康问题。
玉米粉和生粉都可以用来做汤圆的皮。
玉米粉做出来的汤圆具有独特的口感和风味，它们通常较为粗糙，带有一定的颗粒感，适合喜欢粗粮口感的人。使用玉米粉时，可能需要添加一些糯米粉来调整汤圆皮的粘性和弹性，因为纯玉米粉做成的汤圆皮可能不够有韧性。
生粉（通常是玉米淀粉或者其他淀粉，如土豆淀粉）则会使汤圆皮更加光滑、Q弹。生粉的吸水性比糯米粉更强，可以使汤圆皮更为透明。在制作汤圆时，可以根据个人口味和所需的口感来调配糯米粉和生粉的比例。
不论是使用玉米粉还是生粉，都需要注意水和粉的比例，以及和面的技巧，以确保汤圆皮的口感达到理想的效果。同时，包制汤圆时要保证内馅包裹严密，避免烹饪时破裂。