桂林米粉的锅烧通常不是用槽头肉做的。槽头肉是广西地区的一种特色食材，但不是制作桂林米粉锅烧的必要材料。相反，桂林米粉锅烧的主要原料包括猪骨高汤、瘦肉、配菜和调料。其中瘦肉可以选用猪肉、牛肉或鸡肉等，根据个人口味添加不同的蔬菜和调味料，如豆腐、地瓜粉、辣椒油等。因此，桂林米粉锅烧的口感和味道独特，不同于槽头肉的口感和味道。
桂林米粉的脆皮肉是选用猪肋条，肥瘦相间的部位，因为这部位的猪肉含有适当的筋膜和脂肪，在加工过程中能够促进肉质更好地保持水分和香味，使口感更加鲜嫩。
而且，选用肋条制作的脆皮肉口感更韧健，可以增加食欲，同时肉质更加精细，口感更加顺口，从而提升人们对于桂林米粉的喜爱度。
桂林米粉脆皮通常用五花肉或者肋排肉制作。由于这些部位的猪肉含有丰富的肥肉和胶原蛋白，在煮制过程中可以释放出丰富的蛋白胶质，使得米粉更加有嚼劲和口感。
在加工过程中，猪肉需要反复切割，使其更加酥脆，同时将其与米饭粉细微混合，使口感更加丰富。此外，加入蒜泥、辣酱等配料还可以增添米粉的香气和风味。