- 准备食材：猪皮、肉丝、木耳、黄花菜、葱姜蒜、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、香油。
- 处理食材：将猪皮洗净，放入锅中，加入适量清水，大火煮沸后转小火煮30分钟，捞出晾凉，刮去表面的油脂，切成细条状。将木耳、黄花菜提前泡发，洗净备用。葱姜蒜切末备用。
- 炒制底料：热锅凉油，放入葱姜蒜末煸炒出香味，加入肉丝煸炒至变色，加入料酒、生抽、老抽、盐、鸡精、胡椒粉调味。
- 加入食材：将猪皮条、木耳、黄花菜放入锅中，加入适量清水，大火煮沸后转小火煮30分钟，至猪皮软烂。
- 淋入香油：出锅前淋入适量香油即可。
需要注意的是，猪皮要提前煮软，刮去表面的油脂，口感更佳。
产皮肚的地方有很多，但有两个地方比较出名。首先是北京的皮肚，那里的皮肚都是从那些粗壮膘肥的猪身上取下来的。这些皮肚会做成皮肚面，做法很简单，味道是很好的。
另外一个地方就是南京，这的皮肚也是从那些膘肥体壮的猪身上取下来的，这样做主要是使皮肚做的更加劲道。所以这皮肚的味道也是很不错的，值得去尝试一下。