红烧白鳝鱼是一道美味可口的传统名菜，做法简单。首先，将新鲜的白鳝鱼洗净，去皮去头，斜切成薄片。
然后，在锅中加入适量油，加入姜蒜末爆香后加入葱段煸炒，加入料酒炒香，加入白鳝鱼片，用少量盐、酱油、糖、生抽调味，加入高汤，大火煮沸，转小火炖煮30分钟，待鱼煮烂后加入葱花拌匀即可。这样红烧白鳝鱼即可上桌食用。
主料：江鲢鱼1条（重约750克）。
配料：尖青、红椒各10克，野山椒10克。
调料：植物油60克，精盐8克，味精6克，蚝油6克，辣椒酱5克，料酒25克，姜15克，蒜籽5克，香葱10克，整干椒5克，花椒籽3克，紫苏叶10克，十三香3克，孜然粉5克，胡椒粉3克，鲜汤300克。
做法:
1、将鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，剞十字花刀，用精盐、料酒、花椒籽、香葱、姜、料酒腌渍8小时待用。
2、将青、红椒去蒂切圈；野山椒切碎；姜、蒜籽切末；香葱切花。
3、锅内放油，烧至六成热时，下入鱼，小火煎至两面金黄，放入姜末、蒜末、青红椒圈、野山椒、蚝油、味精、十三香、孜然粉、辣椒酱，烹入鲜汤，小火烧透入味，再放入紫苏、胡椒粉，旺火收浓汤汁，盛入烧热的铁板上，撒上葱花即可
红烧白鳝鱼是一道美味的传统菜肴，以其鲜美的口感和丰富的营养而受到人们的喜爱。以下是红烧白鳝鱼的一种常见做法：
一、材料：
1. 白鳝鱼 1条（约500克）
2. 姜片 若干
3. 葱段 若干
4. 料酒 适量
5. 生抽酱油 适量
6. 老抽酱油 少许（用于上色）
7. 白糖 适量
8. 盐 适量
9. 水或高汤 适量
10. 蒜瓣 若干（拍碎）
11. 油 适量
12. 胡椒粉 少许
13. 花椒粒 少许（可选）
14. 八角 1-2个（可选）
15. 淀粉 少许（用于勾芡）
二、做法：
1. 准备白鳝鱼：将白鳝鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，切成段。用盐和料酒腌制10分钟左右去腥味。
2. 热锅凉油：锅中倒入足够的油，油热后放入腌制好的白鳝鱼段，快速翻炒至表面微微金黄，捞出备用。
3. 炒香料：锅中留少许油，放入姜片、葱段、蒜瓣、花椒粒和八角，炒出香味。
4. 红烧白鳝鱼：将炒好的白鳝鱼段倒回锅中，加入生抽酱油、老抽酱油、白糖和适量的水或高汤，大火烧开后转小火慢炖。
5. 收汁勾芡：待白鳝鱼烧至入味，汤汁浓稠时，根据个人口味加入适量的盐和胡椒粉调味。如果需要勾芡，可以用少许淀粉和水调成水淀粉，倒入锅中，轻轻翻炒使汤汁更加浓稠。
6. 出锅装盘：最后撒上葱花或香菜点缀，即可出锅装盘。
三、小贴士：
1. 白鳝鱼在处理时要小心，因为其体表滑腻，容易滑脱。
2. 腌制白鳝鱼时不宜时间过长，以免影响口感。
3. 红烧过程中要注意火候，避免烧焦。
红烧白鳝鱼的味道鲜美，色泽红亮，是一道很受欢迎的家常菜。