蛋糕胚中的水面油比例对于蛋糕的口感和质量有着重要的影响。一般来说，适当的水面油比例可以使蛋糕更加柔软、湿润和口感细腻。在制作蛋糕胚的时候，一般建议将水面油的比例控制在10%左右。但是应该根据具体的配方和口感需求进行调整，不同的蛋糕品种和口味可能需要不同的水面油比例来达到最佳效果。因此，在制作蛋糕时，应该根据自己的经验和口感需求来合理调整水面油比例。