刨槽刀的翘角和平角是两种常见的刀具形状，其主要区别在于刀具切削面的倾斜角度和切削性能：
1. 翘角刀具：翘角刀具的切削面呈较大的斜角，通常在30°至60°之间。翘角刀具的切削角度较大，适合用于粗加工和快速切削，切屑容易排出，但切削力较大，容易产生振动和噪音。
2. 平角刀具：平角刀具的切削面倾斜角度较小，通常在5°至20°之间。平角刀具的切削角度较小，适合用于细加工和提高表面质量，切削力较小，切削稳定，但切屑容易卡刀。
以下是刨案板的技巧：
选择合适的刨子：根据不同的需要，选择合适的刨子，如木刨、铁刨等。
调整刨子角度：根据需要刨削的角度，调整刨子的角度，以确保刨削的平整度和光滑度。
控制刨削力度：在刨削过程中，要控制好刨削的力度，避免过度用力导致案板受损或刨子磨损。
保持案板稳定：在刨削过程中，要保持案板的稳定，避免案板移动或倾斜导致刨削不均匀。
定期磨刀：定期磨砺刨子的刀刃，以确保刨削的锋利度和效率。
总之，要掌握刨案板的技巧，需要多加练习和经验积累。
首先需要准备好刨汤肉、白萝卜、土豆、蘑菇、豆皮等食材，将刨汤肉先用清水泡浸2小时，用清水焯水后放入锅中，加入生姜、料酒、茴香等调料，炖煮1-2小时至熟透，将火锅底料搭配自己喜好的调料，烧开锅后放入白萝卜、土豆等固体食材，再加入豆皮、蘑菇等海绵状食材，最后放入刨汤肉即可享用。注意刨汤肉需要提前泡浸，炖煮时间要充足。口感浓郁，香辣可口。