、大料一共就一种，大料就是八角。香料就很多，紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。
2、八角（大料）瓣角整齐，一般为8个角，瓣纯厚，尖角平直，蒂柄向上弯曲。味甘甜，有强烈而特殊的香气。是我国的特产，有特殊香气，在制作冷菜及炖、焖菜肴中常用，也是加工五香粉的主要原料。
3、产地：生于亚热带湿暖山谷中。分布于福建、广东、广西、贵州、云南等省区。台湾、福建、广东、贵州、云南、浙江等省区均有栽培。其中，广西壮族自治区藤县八角产量为全县之首，为八角之乡。
八角大料，也被称为八角茴香或中国大料，是一种常用于烹饪的香料，来源于八角树的果实。在烹饪中，它主要被用来增加食物的风味，特别是在炖煮肉类和制作卤汁时。然而，你可能听说过一些人将八角大料作为文玩来盘玩，这主要是因为它独特的形状和质地可以让人在手中玩弄时感到愉悦。
要盘玩八角大料，首先需要选择质量好的八角大料。优质的八角大料果实饱满，颜色深沉，香气浓郁。然后，按照以下步骤进行：
清洗：将八角大料放入清水中浸泡一段时间，然后用软布或刷子轻轻擦去表面的灰尘和杂质。注意不要用力过猛，以免损坏其表面的质地。
干燥：将清洗干净的八角大料放在通风干燥的地方，让其自然晾干。不要使用高温烘干或阳光直射，以免导致开裂或变形。
盘玩：当八角大料完全干燥后，就可以开始盘玩了。你可以将其放在手中，用手指轻轻滚动，感受其独特的质感和形状。你也可以尝试用细绳或线将其串起来，方便随身携带和盘玩。
在盘玩过程中，需要注意以下几点：
避免碰撞：虽然八角大料质地坚硬，但碰撞可能会导致其表面刮伤或破损，影响其美观和价值。因此，在盘玩时要避免与其他硬物接触。
定期清洁：为了保持八角大料的清洁和美观，可以定期用软布擦拭其表面。同时，避免使用化学清洁剂或溶剂，以免对其造成损害。
注意保存：不盘玩时，应将八角大料放在干燥通风的地方保存，避免受潮或霉变。也可以考虑使用密封袋或盒子来保存，以更好地保护其质地和香气。
总之，盘玩八角大料不仅可以让你在闲暇时享受乐趣，还可以欣赏其独特的形状和质地。通过正确的保养和保存方法，你可以让八角大料保持美观和价值，成为你手中的一件珍品。
炒菜，时间一般都比较短，几分钟就能出锅，所以八角一定要早放。最好是先用热油将八角炸香，标准是炸至微微发黑，再放入其它原料，这样炒好的菜肴才更香。
在家炒菜时，量一般都不会很大，所以放入的八角也不要太多，2-3个瓣就可以。不是一整个呀，是一个八角上的2-3个瓣。这样味道刚刚好。
再就是炖煮类的菜肴，如排骨，鱼，肉，鸡，鸭等等，都要加入八角，而且要早放，也不要太多，1-2个就可以。
卤菜，在卤菜中一般应用是比较广泛的，大多时候都是搭配其它香料一同使用的。因为所有香料都是干制品，最好是先用清水或者白酒浸泡15分钟，然后再使用，这样效果会更好。