葱姜蒜是中式菜品中常用的调味品，它们各自有着独特的香味和味道，在不同的菜品中起着不同的作用，但没有一个是菜品的灵魂。以下是它们在菜品中的作用：
葱：葱是一种香气浓郁的调味品，常用于烹制肉类、鱼类和面食等。它可以为菜品增添浓郁的葱香味，同时也可以去腥增香。
姜：姜是一种辛辣味较浓的调味品，常用于烹制肉类、鱼类和海鲜等。它可以为菜品增添清新的姜香味，同时也可以去腥解腻。
蒜：蒜是一种辛辣味较重的调味品，常用于烹制蔬菜、肉类和面食等。它可以为菜品增添浓郁的蒜香味，同时也可以去腥增香。
因此，在不同的菜品中，葱姜蒜的作用不同，它们都是菜品中不可或缺的调味品。无论缺少哪个，都可能会影响菜品的味道和口感。
葱姜蒜三者在烹饪中都是不可或缺的调味品。但如果要说哪一个是菜品中的灵魂，那应该是葱。因为葱可以起到调味和提鲜的作用，同时也可以增加菜品的色彩，调节口感和减少腥膻味，尤其在中式烹饪中，葱几乎是必备的调味料，与姜蒜一起构成了中国菜的独特味道。总之，葱姜蒜三者缺一不可，但葱在其中的地位更为重要，也更能体现出菜品的特色和灵魂。
因为通过查询相关资料显示,姜,有芳香及辛辣味,遇油爆香后香味比葱和蒜更香,并且茎、叶、根茎均可提取芳香油,用于食品、饮料及化妆品香料中,而葱和蒜是不行的。由此可见,葱姜蒜爆香三种姜最香。