麻辣烫有着浓郁的麻辣香味，且常常搭配当地优质的牛羊肉，使得口感层次更加丰富，鲜美无比。汤底通常经过长时间熬煮，醇厚且麻辣适中，既能满足嗜辣者的口味，又能照顾到不太能吃辣的食客。
除此之外，配料种类多样，新鲜丰富。除了常规的豆制品、蔬菜、丸子外，还有可能加入西北特色的食材，如宽粉、黄豆芽、羊肚丝等，增添了浓郁的地方风味。
甘肃麻辣烫的热量一般在200-300大卡，是比较高的。麻辣烫的热量高主要是因为麻辣烫的红汤多用豆豉，干辣椒，花椒，老姜，食用盐，芝麻酱，味精，糖等调味料调制而成，可谓是重口味的呀。
天水麻辣烫辣椒油的秘制配方并无公开的具体说明，但一般使用的辣椒种类为四川泡椒和大红袍辣椒，再加入花椒、姜、蒜等多种调料进行混合炸制，最后用滤油器过滤出清澈的辣椒油。不同厨师的配方可能有所不同，但总的来说，这道菜以其麻辣清爽的口感备受大众喜爱。