压面机刀是压面机的重要部件，其型号主要分为直刀、锯齿刀和斜刀三种。其中，直刀是压面机刀中用的最多的一种型号，因为直刀切面整齐，操作简单，且切割力稳定，非常适合切割厚度薄、宽度大的面团。
另外，直刀的耐用性也非常好，可以长时间使用而不容易出现生锈或变形等问题。因此，在众多压面机刀型号中，直刀是使用最广泛的一种型号。
压面机刀是制作面条必不可少的工具，一般都是采用不锈钢材料制作而成。其中，型号为3 mm和5 mm的压面机刀用得最多，这是因为这两个尺寸的刀头制作出来的面条大小比较符合市场需求，而且操作相对容易。
另外，一些面条厂家也会根据市场需求和消费者反馈来逐步引入其他尺寸的压面机刀，以满足不同口味和偏好的消费者需求。
在面食加工领域中，压面机刀使用最频繁的型号是直刀和锯齿刀。直刀适用于压制较为柔软的面团，切割整齐，适合制作宽面条、皮蛋瘦肉粥等菜品。
而锯齿刀则适用于硬度较高的面团，这种切法可以令面条更具筋道感，因此适用于制作挂面、刀削面等手艺面类产品。在使用压面机刀时，应根据所需制品选用最适合的刀型，以达到最好的加工效果。