1、猪后腿肉洗净，去筋膜。
2、叫肉馅，绞2遍或者手工剁碎。酸菜泡一小时左右。
3、将泡好的酸菜挤干、剁碎，嫩姜洗净。
4、将肉馅和酸菜混合拌匀，冷藏过夜的馒头三个
5、将馒头去皮搓成屑，放入猪肉盆内，打入2个鸡蛋，加入姜末20克，耗油50克，生抽50克，白胡椒粉2克，细砂糖15克，盐4克，少许清水，顺一个方向搅拌均匀。
6、锅内放油，加热，用勺子挖丸子，下锅。
7、炸定型、捞出，全部炸完后，将油加热再复炸一次。
8.全部炸好，控干油，就可以了。
山东清明节最合适的地方是青岛。这个海滨城市有很多适合孩子们玩的景点，例如鲁迅公园、极地海洋世界、石老人海滩等等。在青岛，你可以散步在沙滩上，欣赏美丽的海景；你可以和孩子们一起去动物园观赏小动物们的表演，还有机会观摩海洋动物表演。而且，清明节期间青岛的气温还不算太高，适合一家大小尽情游玩。如果你想在清明节假期享受海滩生活，青岛是一个不错的选择。
原料：猪肉(后臀尖) (750克)，鸡蛋 2只，姜 50克，淀粉 适量，盐 适量，味精 适量。
步骤/方法：
1.肉搅好，两只鸡蛋，姜末，活好水淀粉。
2.鸡蛋取蛋清放入肉中，加姜末，水淀粉，盐，顺时针方向用力搅拌，中间不可换方向，直到筷子放到馅上可以弹起即可。
3.肉馅搅好了，另起锅烧开水。
4.把肉放入保鲜袋，袋底脚撕开一小口，轻轻往外挤出一个肉丸，用手稍微团一下，下到锅里，火要中火。
5.丸子熟了会飘到水面上，将丸子捞出，放入冷水锅中，迅速凉透，丸子会更弹。
6.从凉水捞出做菜用的丸子，其它的可冷冻储藏。博山丸子一般用来做汤，煮过丸子的水，可以撇清汤来做丸子汤，不加酱油，清汤最佳。汤里加些蔬菜，一碗清亮的丸子汤就做好了。