现在一般用煤炭火熬豆浆、做豆腐，用传统柴禾灶烧豆浆比较好。
制作豆腐首先要挑选品质较好的黄豆，因为黄豆的好坏直接影响豆腐的产量和品质，挑选黄豆时应用科粒饱满的黄豆这样可以提高出浆率，同时挑出霉烂变质的黄豆以免影响豆腐的品质，同时去除杂物后方可加水浸泡。
石膏点豆腐一般点将温度在75-90度，石膏点豆腐比例可能会因为温度、水质、豆浆浓度、产品分类的不同而不同。石膏石膏点豆腐的原理就是因为豆腐的原料黄豆中含有大量的蛋白质，黄豆经过水浸、磨浆、除渣、加热，得到蛋白质的胶体(一种介于溶液和悬浊液、乳浊液之间的混合物)。
做豆腐水饺的时候，豆腐是否需要提前焯水主要看个人的口感和烹饪习惯。有些人认为焯水可以去掉豆腐的豆腥味，使得口感更佳；有些人则认为焯水会导致豆腐的营养流失。所以，这完全取决于你的个人喜好。