潮汕鱼胶因其独特的口感和制作工艺而备受青睐，价格也相对较高。潮汕鱼胶是由鱼皮、鱼肉、鱼鳔等多种鱼类材料经过多道加工处理而成，其制作工艺相对繁琐，需要花费大量的人工和时间。
而且，制作鱼胶的原材料也要求非常高，需要选用新鲜的鱼类，若使用普通鱼类来制作鱼胶，则难以达到理想的口感和品质。
此外，潮汕鱼胶还具有一定的保健功效，据说可以润肺养胃、滋补身体，因此也被视为高档礼品和健康食品，价格相对较高也在情理之中。
1、主料：水发海参150克，水发花胶100克。净生菜叶100克，水发香菇4片，葱，姜。2、调料：蚝油，老抽，鱼露，料酒，淀粉，高汤，香油，花生油。
3、水发海参切3厘米长的段，水发花胶切成4*4厘米的块。用开水将海参及花胶烫一下捞出，用高汤煨好，葱、姜拍破待用。
4、炒锅置于火上，加入少许油，加调味，将生菜煸熟盛入盘内。炒锅重新上火，放少许底油，下入葱、姜煸出香味依次加入高汤、料酒、蚝油、鱼露、味精，开锅后，将葱、姜拿掉不要，随后下入煨好的海参、花胶及香菇片，烧片刻，下入水淀粉勾芡，淋少许香油，盛在放有生菜的盘中即成。
鱼胶炖后就会融化，颜色方面和鱼汤类似，为乳白色偏米黄色，待炖的鱼胶凉透彻以后会呈现胶状；炖鱼胶的做法：准备原料：鱼胶500克，红枣15个，银耳4个；先把鱼胶泡大概2个钟头，直至变软用剪刀剪成条状，红枣银耳洗干净；将鱼胶，红枣，银耳一起放入炖盅，加入适当的水，再隔水炖煮2个钟头左右；炖好后加入少许的白糖或冰糖调味即可食用。