一碗面放5克碱，面以大酵面为例，每500克面团用5克碱面左右就合适。
但面团的发酵成度，受季节温度影响很大。热天发酵快又足，冷天发酵慢而不易发透。热天跑碱快，冷天走碱慢。
夏天容易跑碱，用量就要多一些，500克面团就用7.5克左右。冬天面团不易发透，用量就要少一些，500克面团就用4克左右。春秋正常，500克面团5克就大体正碱。
碱面和挂面的营养价值高低取决于他们的制作过程和添加成分。碱水面条在制作过程中会加入碱水，这可能会破坏面粉中的维生素，从而减少挂面的维生素含量，因此其营养价值相对较低。然而，碱面含有丰富的蛋白质，能很好地转化成葡萄糖等物质，及时补充人体所需的能量。此外，碱面还能维持身体的酸碱平衡，增强人体的免疫力。
对于挂面来说，其营养价值主要取决于其配料和加工工艺。传统的挂面主要由面粉、水和食盐制成，营养成分主要包括蛋白质、脂肪和碳水化合物。一些特殊类型的挂面，如鸡蛋面和蔬菜面，可能含有更多的营养物质，但这主要取决于具体的配料和添加量。
碱面和面是中国很常见的一种料理，以下是制作碱面和面的正确方法：
材料：
- 面粉 500 克
- 碱水 150 毫升（也可以用苏打粉代替）
- 水 200 毫升（需要根据面粉吸水度适量调整）
- 适量食用油
步骤：
1. 将面粉倒入大碗，用手指部分将面粉推向一侧成一个小坑。
2. 慢慢倒入碱水（或苏打水）到面粉坑中，用一条筷子拌匀。
3. 慢慢倒入水，揉成面团。如果面粉吸水少，可以再倒入一些适量的水，揉至面团光滑，稍稍硬一些即可。
4. 面团揉好后，表面刷一层食用油，盖上湿毛巾或保鲜膜，醒发 20-30 分钟。
5. 分割面团成小段，开始擀面，擀成自己喜欢的形状和厚度即可。
6. 热锅凉油（也可以不放油），放入擀好的面条，大火煮 3-5 分钟至熟透，捞出沥干水分。
7. 可以配以自己喜爱的佐料和配菜，如豌豆尖、豆腐丝等。
注意事项：
- 揉面时不要加太多水，不然面条会粘在一起。
- 面团醒发时要盖湿毛巾或保鲜膜，不然面团表面容易变干。
- 煮面的时间要根据面条的厚度和熟度自行调整，以免面条过老或过嫩。