做豆豉时掰开拉丝虽然会让豆豉看起来不太完整，但并不代表豆豉已经坏了。相反，掰开拉丝是一个正常的现象，主要是因为制作豆豉时发酵过程中产生的细菌和酵母使得豆豉中的成分有所改变，使得豆豉较为松散易于掰开。
因此，只要豆豉没有出现异常的气味和病菌滋生，掰开拉丝的豆豉依然可以安心食用，对人体健康也不会有不良影响。
豆豉掰开拉丝并不一定代表着这些豆豉是坏的。豆豉在制作过程中一般会被晒干，而晒干的豆豉在质地上会比较硬，容易出现掰开拉丝的情况。
此外，豆豉中的蛋白质和淀粉等成分会随着时间的推移而发生变化，导致豆豉的口感变化，但也并非全部都是坏的。因此，在购买豆豉时，如果无明显异味或霉变现象，表面看起来干燥、清洁，就可以放心购买和使用。