用热水洗羊肉可以去除肉质中的血水和脏物，并且可以使肉质更加鲜嫩。羊肉的味道和口感与牛肉和猪肉有所不同，它有一些独特的气味和味道，如果没有处理好，这些气味和味道可能会使菜式变得不可口。
因此，用热水洗羊肉是一个必要的步骤，可以帮助我们制作出更美味的羊肉菜品。但是要注意不要将羊肉泡在水中太长时间，以免影响口感。
用热水冲汤会变白是因为热水能够使汤中的蛋白质迅速变性，从而使汤变得更加浓稠、乳化和白色。蛋白质是一种大分子，在遇热时会变得不稳定，从而改变其结构和特性。当蛋白质受热时，其分子会变得松散并相互交联，形成网状结构，从而使汤变得更加浓稠和乳化。
此外，热水还可以帮助释放汤中的挥发性成分，例如香气和味道，从而增加汤的口感和风味。因此，用热水冲汤是一种常见的烹饪技巧，可以让汤变得更加美味和营养。
羊肉出水后应该用热水洗。因为用冷水洗羊肉会使肉表面的蛋白质凝固，导致肉质变老，口感变差。而用热水洗可以快速去除血水和杂质，同时保持肉质的鲜嫩。
需要注意的是，羊肉出水后应该先用热水冲洗干净，然后再用冷水浸泡一下，这样可以使肉质更加紧实，口感更好。另外，在烹饪羊肉时，也应该用热水下锅，这样可以使肉质更加鲜嫩。