腌酸芋头杆是一道传统的中国菜肴，以下是一种常见的做法：

所需食材：

芋头杆：适量

盐：适量

辣椒粉：适量

白糖：适量

醋：适量

生姜：适量

蒜瓣：适量

香菜（可选）：适量

步骤：

准备芋头杆：将芋头杆洗净，去皮，切成适当的长度段。

腌制：将切好的芋头杆放入容器中，在芋头杆上撒上适量的盐，并用手轻轻搅拌均匀。然后盖上盖子，放置一段时间（一般为2-3小时），让芋头杆腌制入味。

调制腌料：将适量的辣椒粉、白糖、醋、切碎的生姜和蒜瓣放入一个碗中，搅拌均匀。

腌制芋头杆：将腌制好的芋头杆拿出来，将之前调制好的腌料均匀地倒在芋头杆上，确保每根芋头杆都被腌料裹住。再次盖上盖子，放置在室温下腌制一段时间（一般为1-2天），让芋头杆充分吸收腌料的味道。

上桌：腌制好的酸芋头杆可以直接食用，也可以撒上切碎的香菜作为装饰。可以作为开胃菜或配菜享用。