莲藕是大家都喜欢吃的菜，尤其是南方人更是喜好有加。但选择莲藕是有讲究的。主要看你想怎么做着吃？如果是炖着吃，比如排骨炖莲藕icon，那就要选择后半段（也就是藕节icon长一些的），因为后半段淀粉含量icon高，炖吃口感绵软；如果是凉拌藕片，就要选择莲藕的前段（带藕芽的地方），因为前半段短粗脆嫩。
此外，我国盛产莲藕的地方很多，但比较有名气且产量大的主要是湖北洪湖、蔡甸icon、嘉鱼，广东新垦，广西黎塘，山东微山湖，河北磁州等地。
莲藕的每一节都各具特点，但最粉嫩的应该是莲藕的顶端，也就是最嫩的藕节。这部分藕节肉质细腻，口感清甜，含有丰富的蛋白质和多种维生素，对人的健康有益。
而且这部分藕节还含有较多的植物糖分和淀粉质，可以为人体提供足够的能量。此外，莲藕含有丰富的草酸、纤维素等成分，具有良好的清热解毒、通便润肠等功效。
因此，如果要挑选最粉的莲藕节，建议选择嫩度较高的藕顶，可以获得更好的口感和健康益处。
莲藕回头糖是指莲藕在烹饪过程中，由于淀粉质与蛋白质的反应，导致糖分被固定在莲藕内部，形成一层白色的糖膜。以下是处理莲藕回头糖的方法：
1. 削皮：将莲藕的外皮削去，只留下白色的部分。
2. 浸泡：将削好皮的莲藕放入清水中浸泡，每隔一段时间更换一次水，直到水变清为止。这样可以去除莲藕中的淀粉质。
3. 切片：将浸泡好的莲藕切成薄片，这样可以更好地去除淀粉质。
4. 焯水：将切好的莲藕片放入开水中焯水，焯水的时间不宜过长，一般1-2分钟即可。这样可以去除莲藕中的淀粉质和杂质。
5. 炒制：将焯好水的莲藕片放入锅中炒制，加入适量的盐、糖和油，炒至莲藕片表面微黄即可。这样可以使莲藕的口感更加鲜嫩。
6. 冷却：将炒好的莲藕片放入凉水中冷却，这样可以使莲藕片更加脆爽。
以上就是处理莲藕回头糖的方法，希望对你有所帮助。