甜面酱杂酱面的制作步骤如下：
1. 准备食材，包括面粉、黄瓜、胡萝卜、洋葱、瘦肉等。
2. 将面粉加水搅拌成面团，发酵1小时。
3. 将面团擀成薄片，切成条状。
4. 将黄瓜、胡萝卜、洋葱切丝。
5. 将瘦肉切成小块，用料酒、生抽腌制片刻。
6. 热锅凉油，将肉块煸炒至变色，加入洋葱丝继续翻炒。
7. 加入甜面酱和适量水，煮开后转小火煮10分钟。
8. 将面条煮熟，捞出沥干水分。
9. 将面条和蔬菜丝摆放在碗底，浇上煮好的杂酱汤即可。
以上就是制作甜面酱杂酱面的步骤，希望对您有帮助。
如果将甜面酱误认为黄豆酱使用，可以考虑通过加入一些黄豆酱来弥补味道上的不足。可以根据需要逐渐加入黄豆酱，并认真尝试每一次的调整，直到达到适合口味的效果为止。
同时也可以考虑给这款菜式添加一些其他的调味料，如醋、糖、沙姜、姜末等，以改善口感。切忌不要放过多黄豆酱，否则可能会破坏原本的味道，影响口感。
关于甜面酱炒肉酱的做法如下：
材料：
- 猪肉绞肉 200克
- 甜面酱 2-3大勺
- 大蒜 3瓣
- 生姜 一小块
- 葱 1根
- 料酒 1大勺
- 生抽 1大勺
- 老抽 少许
- 糖 适量
- 鸡精/味精 少许
- 水淀粉 适量
- 植物油 适量
做法：
1. 大蒜和生姜剁成末，葱切成葱花备用。
2. 将猪肉绞肉放入碗中，加入料酒、生抽、老抽和少许糖，搅拌均匀后腌制10分钟。
3. 热锅倒油，油温热后下入腌制好的猪肉绞肉，用中火煸炒至肉色发白且出油。
4. 加入大蒜末和生姜末，继续翻炒至香味释放。
5. 倒入甜面酱，转小火慢慢炒匀，让肉酱充分吸收甜面酱的味道。
6. 根据个人口味加入适量的糖和少许鸡精/味精调味。
7. 如需调整肉酱的浓稠度，可以加入少量水淀粉勾芡。
8. 最后撒上葱花，翻炒均匀后即可出锅。
这道菜的关键在于掌握好火候和甜面酱的量，炒制过程中应不断翻炒以防止糊锅。肉酱可以用来拌面、夹饼或作为其他菜肴的佐料。