1. 魔芋切成条状或块状，青红椒切丝，葱切段，姜蒜切片。
3. 加入魔芋块，翻炒均匀，让魔芋吸收调味料的味道。
4. 加入适量清水，水量没过魔芋即可，大火烧开后转小火慢炖。
5. 炖至魔芋入味且汤汁略微收浓，加入青红椒丝和葱段，继续翻炒。
6. 调入生抽、老抽、糖、盐和鸡精/味精，快速翻炒均匀，使所有材料充分混合。
7. 汤汁收至自己喜欢的程度后，即可出锅装盘。
魔芋是一种富含膳食纤维的食材，质地较为柔软，含水量较高。如果需要挤干魔芋的水分，可以采取以下几种方法：
1. 盐腌法：将魔芋切成所需的形状，然后用盐腌制一下，再进行挤水。盐可以帮助魔芋释放水分，腌制时间不宜过长，以免影响口感。
2. 毛巾包裹法：将切好的魔芋用毛巾或厨房纸巾包裹，然后用手按压或用擀面杖擀压，让毛巾或纸巾吸收魔芋的水分。
3. 纱布包裹法：可以用干净的纱布或细布包裹魔芋，然后用手挤或用擀面杖擀，让水分通过纱布排出。
4. 冷藏法：将切好的魔芋放入冰箱冷藏，冷藏可以帮助魔芋中的水分更好地凝固，从而更容易挤出。
5. 冷冻法：将魔芋冷冻后再解冻，冷冻可以使魔芋中的水分凝固，解冻后水分更容易被挤出。
在挤干水分的过程中，要注意力度，避免过度挤压导致魔芋破损或变形。挤干水分后的魔芋可以用来烹饪各种美食，如魔芋豆腐、魔芋丝等。
炒魔芋简单又好吃的方法如下：
1. 准备材料：魔芋丝或魔芋块适量，青红椒各半个切丝，蒜末、姜末各适量，盐、生抽、料酒、醋、糖、辣椒（可选）适量。
2. 魔芋处理：如果使用的是魔芋块，需要先切成薄片或丝状，便于快速烹饪入味。
3. 焯水：将魔芋丝放入沸水中焯烫1-2分钟，去除多余的腥味，捞出后用冷水冲凉，沥干水分。
4. 爆香蒜姜：锅中倒入适量的食用油，加热后放入蒜末、姜末和辣椒段（如果使用），快速翻炒出香味。
5. 加入魔芋：将处理好的魔芋丝倒入锅中，快速翻炒均匀。
6. 调味：加入适量的盐、生抽、料酒、醋和少量糖进行调味，根据个人口味调整。
7. 加入青红椒：将切好的青红椒丝加入锅中，继续翻炒至青红椒断生，魔芋吸收调味料的味道。
8. 出锅前检查：尝一下味道，看是否需要调整，确认无误后即可出锅装盘。