看颜色。好的辽参应该是灰褐色或黑褐色的，表面有光泽，肠子是灰色、白色的。掺了糖的劣质辽参却是乌黑的，颜色很深，肠子会变成红色或黑色。
2、看形状。好的辽参身体匀称，肉质结实，刺尖且完整，摸起来比较硬，不容易弯曲。掺了糖的海参则正好相反，身子容易弯，刺却是直的。
3、加热后看海参弯不弯。糖很容易溶化，买海参的时候可以想办法为海参加加温。最简单的就是将手搓热，然后把海参放在手里捂一会儿，等捂热了，再抓住海参的两头，让海参弯曲。如果发现海参变弯、变软了，而且温度越高，这种变化越明显，就说明掺了糖。
1.将海参用旺而不烈的火燎到外皮焦枯、发脆，用刀刮去焦黑的一层，见到深褐色为止，然后放凉水中浸泡2天，待参体回软后，再行煮发。首次煮发5分钟左右，开肚掏出肠肚和杂质，用清水洗漂干净，软硬分开。软浸的泡清水中，硬的继续煮发，反复多次，全部煮发软为止。照此漂洗浸泡4～5小时即可使用。
2.草鸡洗净，控干水份后切块。姜切片，葱切段，红椒切菱形，泡好的香菇去蒂在流动的水里揉搓清洗干净，泡香菇的水过滤后备用（红椒小葱忘记拍了）。用坡刀把泡好的海参切成一条一条。
3.锅中倒入少许油，油热后将鸡块放入煸炒。炒至变色后将姜，葱一起倒入炒。
4.把炒好的鸡放到砂锅，加水适量（约50g），小火炖煮，煮至将熟，将海参放入同煮，再煮沸15分钟左右。把煮好的海参鸡汤加入生姜末、葱段、胡椒末及精盐，即可。温食参肉，饮汤，或供餐用
辽参，即辽宁出产的海参，是中国著名的海产品之一。挑选辽参时可以从以下几个方面考虑：
1. 外观：优质的辽参体表呈深棕色或黑色，表面有光泽，无破损和斑点。海参的体形应饱满，肉质紧实，没有明显的凹陷或空洞。
2. 大小：海参的大小并不是衡量质量的唯一标准，但一般来说，个头较大的海参肉质更为厚实，营养价值相对较高。
3. 质地：用手触摸海参，优质的辽参手感应该是弹性十足，按压后能迅速恢复原状。如果海参软塌或者有硬块，可能不是新鲜或品质好的海参。
4. 干燥度：好的辽参干燥程度适中，不会过于潮湿也不会过于干硬。过于潮湿可能意味着保存不当，容易发霉；而过于干硬则可能影响口感和营养成分的释放。
5. 气味：新鲜的辽参应该有淡淡的海水味，无异味。若有异味或腥味过重，可能是海参存放时间过长或不新鲜。
6. 包装和品牌：购买时应选择信誉好的品牌和正规的包装，确保产品的可追溯性和质量保证。
7. 价格：辽参价格受多种因素影响，如大小、品质和加工方式等。价格过低可能意味着品质不佳，因此在预算范围内选择性价比高的产品是明智的。