不能吃。因为凉粉放久了会变质，不能再吃了。正常来说，新鲜的凉粉在自然阴凉的环境下可以放置2~3天都不会坏掉。有人说，凉粉吃不完可以放在冰箱中保存。其实，这种做法是不推荐的，因为凉粉放进冰箱之后会影响它的口感，所以凉粉还是即买即食比较有保障
关于这个问题，以下是几种凉粉调配方法：
1.麻辣调配法：将凉粉切成小块，加入麻辣调料、花生、醋、葱花、香菜等拌匀即可。
2.酸辣调配法：将凉粉切成小块，加入酸辣调料、黄瓜丝、胡萝卜丝、葱花等拌匀即可。
3.酱油调配法：将凉粉切成小块，加入酱油、醋、蒜泥、花生碎等拌匀即可。
4.酸甜调配法：将凉粉切成小块，加入番茄酱、糖、醋、葱花、香菜等拌匀即可。
5.芝麻酱调配法：将凉粉切成小块，加入芝麻酱、醋、葱花、香菜等拌匀即可。
凉粉为汉族食品之一，流行于中国各地。
主要有广式凉粉、江西凉粉、荣昌黄凉粉、四川凉粉、青海凉粉、山西凉粉等。
凉粉调以酱油、醋、芥茉而食，清凉爽滑，为夏季风味食品。
广式凉粉的制做方法如下：材料：大米、凉粉草。
步骤：
1.先将大米浸泡4个小时，磨成米浆备用。
2.先用清水浸洗凉粉草，洗净后放下用锅加水把凉粉草煮软。
3.待煮熟之后把锅里的汁留着备用，把锅里的凉粉草拿出。
4.凉粉草拿出之后待凉，然后放进清水里搓，把精华搓出来，然后将凉粉草去掉。
5.将第二次过水和先前锅里备用的汁液混合后倒在一起。
然后用隔渣袋把汁液里的渣隔去。
6.把汁液放到锅里煮，同时不停地搅拌。
7.把粘米粉用水兑开，兑到液体状，并不停地搅拌。
8.把汁液倒进容器，等待其冷却、凝固。
9.最后，将其切成簿块壮，根据各自的口味加入调料即可。