1. 准备材料。
2. 对虾洗净，剪去须和脚，用牙签挑出虾肠，洗干净沥干水份，锅中倒入玉米油，油烧八成热时倒入对虾。
3. 小火煎炸，虾变红色立即捞出。
4. 待油温回升， 油温很热时再次把虾重复炸一次。
5. 虾皮炸酥，控油捞出，倒出多余的虾油。
6. 锅中留少许油，放入花椒煸炒出香味后捞出。
7. 加入生姜和葱煸炒出香味， 把炸好的虾倒入锅里，加入料酒翻炒，淋上调好的糖醋汁翻炒片刻，大火收汁，装盘即可。
首先将基围虾洗干净，剪掉虾须、虾脚，用剪刀把虾背剪开，把虾线挑出来，用料酒、生姜片、葱花、祘头(拍扁)，盐腌半小时，腌好后控干卤汁，把祘头、生姜片拣掉 接着锅加热，倒入适量的油，把虾放在油锅里炸，转色捞出，虾捞出后，锅里留底油，把切好的洋葱、尖椒倒入锅里，煸炒，加入糖、醋、蚝油，盐继续翻炒，再把虾倒入锅中翻炒，最后炒熟后，加点香油，出锅。
糖醋大虾若出现苦味，可能是由以下几个原因造成的：
1. 虾的质量：如果使用的大虾不新鲜，或者保存不当导致变质，那么烹饪后可能会产生苦味。新鲜的海鲜在煮熟后通常不会有苦味。
2. 虾线未去除：虾背部有一条黑色的虾线（消化道），其中可能含有一些杂质或未消化的食物残渣，如果不彻底清理干净，在烹饪过程中可能会产生苦味。
3. 配料比例不当：糖醋汁的调制需要适量的糖和醋，以及适当的调味料。如果醋放得太多，或者使用了其他带有苦味的调料，如某些品种的辣椒、花椒等，都可能造成糖醋大虾有苦味。
4. 高温过烹：如果在制作过程中火候控制不当，将虾煮过头或者炸过头，也可能导致肉质变老变硬，进而影响口感，有时也可能带来苦味。
5. 化学反应：糖分在极高温度下会发生焦化反应，生成焦糖，而焦糖中的某些化合物可能会带有苦味。同时，如果使用的是铁锅等容易与酸性物质发生反应的材质，醋与锅中金属离子的反应也可能产生苦味。
要避免糖醋大虾出现苦味，应该选择新鲜的大虾，仔细清理虾线，合理调配糖醋汁的配料比例，并注意掌握好火候，避免过度烹饪。