干面粉
用料：
鸡下腿5只（约500克重），干葱2粒，姜汁1汤匙，靓虾酱1匙。糖半茶匙，酒1汤匙，生粉半汤匙配成腌料。
做法：
①鸡腿洗净，抹干水份，略切开。
②干葱去衣洗净，剁茸，与姜汁、虾酱、腌料同拌匀。
③将上项材料与鸡腿拌匀，腌1小时。
为了让炸鸡更加脆口，一般会使用淀粉或者面粉来做炸鸡粉。其中，淀粉比较适合用来炸制鸡肉，因为它能够让鸡肉的表面形成一个薄薄的保护层，从而避免肉质过干。
不过如果想要更加香脆的口感，可以尝试在淀粉中添加一些泡打粉或发酵粉等，这样可以增加炸鸡的蓬松度和酥脆度。
1.鸡蛋打散，鸡蛋用量比较大，三个人大约要四到五颗。
蛋液中到入开水，冲成鸡蛋絮，放入盐、鸡精、碱面。
鸡蛋絮放6至7成凉后加入面粉搅拌；
2.面粉用量也比较大，面糊要足够粘稠。
用勺子一勺一勺倒入油锅中，中火炸。
炸至金黄出锅即可；
3.温度高些时再放油，鸡蛋自然就膨胀得大些了，荷包蛋在蛋的边缘金黄的时候撒一些盐（用勺不好控制多少的话，可以用手捏一点撒）然后马上翻面另外一种也差不多，看到不膨胀了就翻面，不要用铲子压蛋。