处理办法如下介绍：
1.焯水:肉变味以后可以通过开水焯肉的方式去除臭味,在焯水的过程中,可以适当的添加点食用盐，然后在沸水的过程中去除肉当中的臭味,然后需要通过冷水冲洗的方式改善。
2.盐水浸泡:肉变味了也可以通过盐水浸泡的方式辅助调理,一般需要使用食用盐和水进行一定比例的稀释,然后把肉腌制三四个小时左右的时间,也可以帮助肉上的味道去除。
不需要。鲜肉馅没有炒过，味道会更加鲜嫩。一般鲜肉炒久了口感都会变柴，所以要避免过度加热。做肉包子时，包好之后还要上锅蒸，如果肉馅炒过，再次被加热，肉质就会变老，所以鲜肉包子的馅用生肉即可，无需炒熟；而鲜肉馅在没有炒过时，会黏在一起，炒过后就会变得松散，不易包成包子，

热
肉千子通常使用生粉（即生粉淀粉）进行烹饪。生粉是一种用于增稠和浆糊化的淀粉，常用于中式烹饪中来制作汁料或裹粉。
在制作肉千子时，先将肉块腌制并沾上一层薄薄的生粉（可以加入其他调味料），然后再进行烹饪。生粉的作用是使肉质更加嫩滑，并且在烹饪过程中形成糊状的外层，使肉块保持湿润。
需要注意的是，不同地区和个人口味可能会有所不同，也可以根据个人喜好选择其他类型的淀粉，比如玉米淀粉或土豆淀粉。这些淀粉在烹饪中也能达到类似的效果，但口感可能会有细微差别。