芥菜疙瘩有苦味是正常的。芥菜疙瘩，学名Brassica juncea var.napiformis，是十字花科、芸薹属二年生草本植物。其味道略带苦味，这种味道来源于芥菜中所含的芥子苷等化合物。
这种苦味在烹饪过程中可以通过一些方法去除，如洗净后在热水里焯一下再捞出来浸泡冷水半小时以上再炒，或洗净切好用盐榨好放置一小时以上，然后挤汁泡淡后炒。
芥菜疙瘩晒干放三年后，尽管外观未必出现变化，但在储存期间，可能会发生营养成分流失和食材变质的情况。即使看起来没有问题，其实已经不适宜食用了。因此，建议不要食用放了三年的干芥菜疙瘩，以免对健康造成不良影响。新鲜的芥菜疙瘩可以保存在阴凉干燥处，但要在保质期内食用，避免食用过期或已经变质的食材。为了健康着想，最好选择食用新鲜食材或者新鲜制作芥菜疙瘩。
芥菜疙瘩的叶子和雪里红在形状、颜色、口感和营养价值等方面存在明显的区别。
首先，从形状上看，芥菜疙瘩的叶子呈椭圆形或长椭圆形，叶子的边缘呈锯齿状或波浪状，而雪里红的叶子则呈披针形或倒卵状披针形，叶子边缘呈波状或深波状。
其次，从颜色上看，芥菜疙瘩的叶子为深绿色或黄绿色，叶脉明显，而雪里红的叶子则为浅绿色或黄绿色，叶脉不明显。
再者，从口感上看，芥菜疙瘩的叶子口感较为粗糙，有些苦涩的味道，而雪里红的叶子则较为柔软，口感清脆爽口，略带些许甜味。
最后，从营养价值上看，芥菜疙瘩的叶子含有丰富的维生素和矿物质，特别是维生素C和钙质的含量较高，有助于增强人体免疫力、促进骨骼发育和保护视力等。而雪里红的叶子也含有丰富的维生素和矿物质，但相对来说，其营养价值略低于芥菜疙瘩的叶子。