要割掉的。韭菜具有再生的功能，而且重新生长出来的韭菜会非常鲜嫩，越冬的韭菜开春后是需要割掉的，这样，下一茬的韭菜就会快速生长。
如下：韭菜帖全文：韭菜，又名韭葱，是一种常见的蔬菜，属于百合科植物。
韭菜的叶子细长而扁平，呈深绿色，具有浓郁的香味。
它的茎部较为粗壮，可以生吃或烹饪食用。
韭菜在中国的种植历史悠久，被广泛应用于中华美食中的各种菜肴。
韭菜帖译文：Leek, also known as Chinese chives, is a common vegetable belonging to the lily family. The leaves of leek are long and flat, with a deep green color and a strong fragrance. Its stems are thick and can be eaten raw or cooked. Leek has a long history of cultivation in China and is widely used in various Chinese cuisines.
韭菜开春最晚在4月份返青。
因为韭菜属于多年生草本植物，一般情况下在秋末冬初开始休眠。
在北方地区，冬季比较严寒，韭菜往往需要停止生长，靠地下的块茎或深层的根部过冬。
而随着春季的到来，气温变暖，韭菜便开始逐渐苏醒，4月份最迟也会回春发展。
另外，如果想要提前迎来韭菜的返青，可以在冬季为其加盖保温措施，如秸秆、麻袋等，保持一定的温度和湿度，有助于韭菜早期生长。