酱爆肉是一道传统的川菜。 在川菜中，酱爆肉和回锅肉、盐煎肉做法都很近似，只是成菜风味不同。酱爆肉具有干香、酱香浓郁，回味微甜的特点。 做酱爆肉可以使用五花肉，但最好使用二刀肉（猪后腿肉/猪臀肉），炒出来的肉片肥瘦相连，细嫩化渣。 酱爆肉的风味在于甜面酱，甜面酱最好先蒸制成熟酱，这样炒出来的酱爆肉味道会更好。
1、使用的酱不同：酱油肉是豆瓣酱，酱爆肉的酱是使用甜面酱。
2、步骤不同：酱油肉是煮半生再回锅，酱爆肉是直接做熟。
3、突出重点不同：酱油肉是突出肉，酱爆肉更突出配菜。
4、味道突出不同：酱油肉味道偏辣，酱爆肉味道偏甜。
用料
猪肝 约400克
青尖椒 1个
胡萝卜 小半根
青蒜 1根
姜 2片
蒜 2瓣
料酒 1匙
老抽 1匙
糖 半匙
豆瓣酱 1匙
蚝油 1匙
郫县豆瓣酱 1匙
生抽 1匙
淀粉 2匙（浆猪肝和淀粉水各1匙）
水 少量
步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
清洗猪肝，去掉白筋、切薄片，清水中浸泡清洗几遍去血水。沥干加入料酒、老抽、淀粉抓匀，放一旁备用
步骤 2
姜、蒜切碎
步骤 3
青尖椒去白筋切片、胡萝卜切片
步骤 4
青蒜斜切段
步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
起锅烧油，先将猪肝、胡萝卜、青辣椒滑入油锅翻炒，待猪肝变色后一起捞出（这一步忘记拍照了）。 锅中留底油，调小火放入切碎的蒜、姜、郫县豆瓣酱、豆瓣酱、蚝油、糖、生抽、青蒜炒出香味，稍微倒入少量水防止酱糊锅。
步骤 6
调大火，将过油后的猪肝、青辣椒、胡萝卜重新倒回锅中爆炒，酱料裹均匀，淋上淀粉水收汁后装盘。