主要制作工艺和工序不一样啊！做出来吃起来口感也不一样。
米线：米线是以直链淀粉含量在20%～25%、中等胶稠度的新鲜大米为原料，经过除杂、水洗、浸泡、碾磨、糊化、成型、冷却等一系列十多道工序所制成的一种条状的米制品。
温州粉干炒菜时高温油加入温州粉干，翻炒均匀，用冷水把温州粉干冲洗一下，然后再次放入锅中翻炒，这样炒出来的温州粉干不会粘在一起。
延伸一下，其实炒菜的关键并不在于食材种类，更多的是在烹饪技巧和经验方面，多烤炒一下，就能变得更加熟练。
1.常用煮法。
将水烧开，放入粉干煮1至2分钟，捞起装碗，然后加入高汤、油、盐、酱油、肉丝、虾仁、香菇、鸡蛋等各种调味品即可。
例如江蟹煮粉干。
原料：江蟹、粉干、香葱、姜、香菇、菜、葱花。
做法：江蟹剁块，粉干放入沸水锅中氽好，香葱切丝、香菇菜切段。
锅热加油下姜、香葱、爆香，入江蟹炒匀烹绍酒加汤浇开加盐、胡椒粉、味精、粉干、香茹菜打个滚即可。
2.常见炒法。
先将粉干放入温水浸1至3分钟，捞起滤干，加佐料放油加热后炒1至3分钟即可。
吃时还可随食者口味喜爱放辣椒或者芥末油等调味品。
例如炒粉干。
烧开水，把粉干煮熟，捞出沥干。
在煮粉干的同时备料，配料有青菜，半个洋葱，鸡蛋，酱油肉，葱花，炒鸡蛋，然后把青菜，洋葱，放在一起炒熟，加一点生抽。
从新热锅，将粉干炒一下，然后放刚才炒好的配料，再放葱花和酱油肉。
加盐，味精，一点点糖，加香油，出锅。