1/10选新鲜鱼，鱼越新鲜就越好吃。
2/10鱼去内脏杂物，清洗干净，撒盐腌制10分钟
3/10胡萝卜切片备用
4/10香菜洗净备用
5/10鱼放锅中间
6/10锅加水，焖鱼
7/10鱼有八成熟，鱼汤倒掉，保留少许汤在锅底
8/10再加盖，开小火焖至无汤
9/10听到锅有沙沙的声音，开锅，把鱼装盘，放上胡萝卜装饰一下
10/10最后再加上香菜，这香喷喷的鱼就能吃了。
原料：活青虾750克
配料：香葱、生姜、花椒粒15个
调料：精盐、料酒
准备工作：
①大虾挑去沙线洗净。
②香葱切段，另备一个香葱打结。生姜切片，花椒粒放盘中准备好。
③锅内烧适量开水，加入葱段、料酒烧开，下入大虾大火煮60秒，可以去腥煮至8成熟。
④60秒后立即捞出过凉水。
⑤重新烧水，下入葱结、姜片、花椒粒、料酒煮开1分钟。
⑥下入过凉的大虾，开大火从下入水中开始计时60秒，水开时放入一勺精盐。60秒一到捞出即好。
1，鱼身子用盐和花椒腌上24小时，清洗干净沥净水分，放在油锅里煎得两面焦黄
2，放入花椒粒，煸出香味
3，放入姜片、葱段和干红辣椒小火炒出香味
4，加入一大碗水，没过鱼块大火煮开
5，煮开后，加入两汤匙的生抽、一汤匙的老抽、一勺醋和一勺白糖炖煮25分钟
6，煮到鱼肉软烂，汤汁收浓，即可出锅装盘