南姜粉是用来腌制油甘橄榄咸菜的。用来腌制油，甘橄榄咸菜时，加入适量的南姜粉可以有效的去腥提鲜，并且还可以避免在腌制的过程中产生细菌
1、制作南姜粉是要准备新鲜的腐烂变质的南姜，把它洗净以后，控干水分，直接切成比较厚的片状，再把它铺的干净的小筐中，放到阳光充足的地方晒干，在晒制过程中要每天翻动1到2次。
2、如果想让南姜片快速脱水，还可以把它放到烤箱中，用中火烤半小时，南姜片风干以后可以直接放在家用粉碎机中，把它磨成粉状，冒好以后取出用筛子过滤一下，余下的残渣再次放到粉碎机中，再次粉碎，取出以后再过滤，两次得到粉末物质放在一起加食用盐调匀，这时自制的南姜粉也就做好了。
南姜粉，也叫做老姜粉，是指将新鲜的生姜经过清洗、去皮、切块、晾干、烘干、粉碎等一系列加工工序后，得到的一种姜粉产品。
这种姜粉含有较高的姜母素及其他酚类化合物，具有一定的保健功效，可通过增加身体的代谢力和免疫力，使身体健康。同时，南姜粉也是日常烹饪中常用的调味品之一，可用于制作各种菜肴、饮品和糕点等，能够增添食物的口感和香气。南姜粉的加工工序繁琐，但由于其独特的味道和多种功效，受到了广大消费者的喜爱。