煎饼死面的原因可能有以下几点：
1. 面粉的筋度不够。制作煎饼的面粉最好选择中筋或者高筋面粉，这样的面粉含有较高的蛋白质，可以增加面团的韧性和弹性。
2. 水的比例不对。在制作煎饼的过程中，水的比例非常重要。如果水太少，面团会过于干燥，煎出来的煎饼容易死面；如果水太多，面团会过于湿润，煎出来的煎饼容易烂糊。一般来说，面粉和水的比例约为2:1。
3. 揉面的时间不够。揉面的过程中，面粉中的蛋白质会形成麸质，增加面团的韧性和弹性。如果揉面的时间不够，面团的韧性和弹性就会不足，煎出来的煎饼容易死面。
4. 烙制的温度不合适。烙制煎饼的温度也会影响煎饼的质量。如果温度过高，煎饼容易烧焦；如果温度过低，煎饼容易吸油过多，变得油腻。一般来说，烙制煎饼的温度应控制在中火左右。
5. 煎饼的厚度不均匀。如果煎饼的厚度不均匀，那么在烙制的过程中，薄的部分可能会过早变熟，而厚的部分可能还没有熟透，这样也会导致煎饼死面。
可能是做香肠的工艺和材料问题导致的。
原因是可能你的材料搭配不当，或者制作的工艺缺乏完善，导致肉松不够，香肠不够鲜嫩软糯。
需要提醒的是，做香肠需要一定的技巧和经验，不仅要注意材料的搭配，还要注意工艺的细节，比如温度的掌控、搅拌的力度、熏制时间等等。
需要你多加练习和研究相关的知识。
如果您已经掌握了制作技巧，但仍然每次做出来的香肠很硬，那么建议您可以求助专业的制作师或者烹饪大师，他们也许可以为您提供更专业的建议和指导。
蒸出的馍出现青筋，通常是因为在和面或者揉面的过程中，面筋被过度拉伸或者揉搓，导致面筋断裂并暴露出来。面筋是小麦蛋白质的一部分，当它在面团中形成网状结构时，会给馍带来弹性和韧性。但是，如果在和面过程中过度揉搓，面筋就会变得过于紧张和脆弱，从而在蒸制过程中容易断裂，形成可见的“青筋”。
为了避免这种情况，可以尝试以下几种方法：
1. 控制好和面的力度：在和面时，不要用力过猛，以免面筋断裂。应该用轻柔的手法将面粉和水混合均匀，直到形成面团。
2. 让面团充分休息：在揉面之后，让面团静置一段时间，让面筋得到放松。这有助于减少面筋断裂的情况。
3. 控制好蒸制的火候和时间：蒸制的火候不宜过高，以免面团内部过快升温而导致面筋断裂。同时，蒸制时间也不宜过长，以免面团过度膨胀而导致面筋断裂。
4. 使用低筋面粉：低筋面粉的面筋含量相对较低，更容易和成柔软的面团，减少面筋断裂的情况。
通过以上方法，可以尽量避免蒸出的馍出现青筋的情况。