根据一般的腌制方法，腌制时间为四天对于50斤肉和28排骨来说足够充分，可以使其入味。但是否咸味过重则需要考虑盐的用量和个人口味。一般腌制时，用盐的比例为肉的重量的2%~3%左右，如果用量超过了这个比例则会过咸。因此需要根据腌制时用盐的比例以及个人口味来判断是否过咸。如果希望减少咸味，可以将腌制时间缩短或者用水浸泡一段时间后再烹调。
对于50斤羊蝎子的料理，通常建议使用大约10克白蔻。白蔻具有强烈的香气和辣味，少量使用即可增添风味，过多则会掩盖其他食材的味道。
将白蔻轻轻拍碎，加入其他调料中，与羊蝎子一同炖煮，可以去除羊膻味，提升整道菜的口感和层次感。
腌制腊菜的盐量可以根据个人口味和腊菜的种类来调整，一般来说，50斤腊菜大约需要放5-10斤的食盐。但是，这只是一个大概的比例，具体还需要根据腊菜的实际情况来调整。在腌制的过程中，可以适时尝试腊菜的味道，如果觉得咸度不够，可以适当增加盐量；如果觉得太咸，可以适当加水稀释。