xuè cháng
血肠是北方人的传统食品，宰猪（羊）时，用大盆装些盐水接血，然后搅拌血液，使其不凝固，拌上剁碎的猪（羊）油和洋葱末、盐、姜粉、胡椒粉等调料后灌肠，扎紧捆实，放入锅中煮制即成。
血肠是一种传统的中国美食，通常由猪血、糯米、葱姜等配料制成。煮血肠的时间取决于血肠的大小和厚度，以及烹饪方法和火力。
一般来说，血肠需要煮 10-30 分钟左右，直到血肠完全熟透。如果血肠比较大或者比较厚，可以适当延长煮的时间，以确保血肠内部也能充分煮熟。
在煮血肠时，可以先将血肠放入冷水中，用大火煮沸，然后转小火煮 10-15 分钟左右。如果血肠比较小或者比较薄，可以适当缩短煮的时间，以避免血肠煮烂。
需要注意的是，煮血肠时需要用牙签在血肠上扎几个小孔，以避免血肠在煮的过程中爆裂。同时，煮血肠时需要注意火候，不要用大火煮沸，以免血肠煮烂。
血肠肉肠是一种传统的中式美食，制作时需要注意以下几点：
首先，选用新鲜猪肠，清洗干净，并且在内部用盐水腌制1-2小时，去除异味。
其次，制作肠香料需要选用优质的酱油、生抽、料酒、姜蒜等调料，按照一定比例混合均匀。
最后，肉馅和血馅需要选择优质猪肉和猪血，加入适量的香料和调料，拌匀后放入肠内，蒸煮即可。注意蒸煮时间不要过长，以免变硬。制作好的血肠肉肠口感鲜美，香气扑鼻，是一道美味佳肴。