主要包括四荤四素。四荤以猪肉为主，精选肘子肉，后臀肉，分为腐乳肉、小酥肉、扣肉、方肉﹔四素以皮渣、海带、粉条、豆腐为主，经过独特的工艺制作而成。
河南八大碗集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等烹饪技法，河南浚县流传许久的八大碗是沿袭满族口味，并结合汉人饮食习惯传承下来。
在河南过年带大馍的传统习俗源于古代的祭祀文化。大馍又称团圆馍，象征着团圆和丰收，是春节期间家家户户必备的食品之一。在农历新年来临之际，家家户户都会制作大馍，以此来祈求来年的吉祥如意和家庭的和睦团结。
大馍的大小往往象征着家庭的规模和富裕程度，馍上还经常雕刻有各种吉祥图案，如“福”、“寿”等字样，或是龙凤、莲花等传统图案，寄托着美好的愿望。在除夕之夜，全家人围坐一起吃团圆饭，大馍作为餐桌上的重要组成部分，寓意着家人的团聚和对未来的美好期许。
此外，大馍还有一定的实用价值。在过去，由于物资匮乏，春节期间家家户户储备的食物有限，大馍可以作为连续几天的主食，供全家人食用。
随着时代的变迁，虽然现代生活条件有了很大改善，但河南过年带大馍的习俗依然被许多家庭保留着，作为一种文化传承和节日庆祝的方式。