1. 把螺肉放进塑料碗或者瓷碗中，用清水浸泡30分钟，洗净并沥干备用。
2. 拿一个小勺，打开田螺壳的口，用勺子的边沿挑开田螺口边的肉，把舌头压回壳里。
3. 然后把田螺的肉依次挑出来，将肉质部分放入另一个小碗中备用。
4. 可以用牙签将田螺消化道内的黑色物质轻轻刮去。
5. 把刮净的田螺肉用清水冲洗一下即可食用。
需要注意的是，在去壳取肉时，一定要注意卫生，避免食品安全问题。
要让螺蛳既辣又入味，首先要选用新鲜的螺蛳，将其用醋或面粉清洗干净后，泡在白酒中浸泡半个小时去腥味。
接着用姜、蒜、辣椒等调料炒香，将螺蛳倒入锅中，翻炒均匀后加入适量的盐、鸡精和调料，用小火煮10分钟左右，让调料完全入味。
最后加入剁碎的青蒜末和香菜叶，翻炒均匀即可。炒制时火候要掌握好，不要过早加入盐等调料，否则会让螺蛳缩水变老，影响口感。
加盐搓洗
把田螺的外壳搓洗干净后，现在就是把田螺肉内残余的脏东西和沙质全都逼出来，加入和田螺差不多的清水，加点盐再继续揉搓，重复2~3次，就能确保田螺肉内残留的泥沙，杂质全都逼出