佛手瓜，又名隼人瓜、安南瓜、寿瓜等，是一种葫芦科佛手瓜属植物，原产于墨西哥、中美洲和西印度群岛，19世纪初由日本传入中国。
佛手瓜形如两掌合十，有佛教祝福之意，因此称之为“佛手”、“福寿”。
其清脆多汁，味美可口，营养价值较高，既可做菜，又能当水果生吃。
用佛手瓜做泡菜的方法如下：原料：圆白菜、胡萝卜、黄瓜、青椒、佛手瓜等。
制法：
1.圆白菜去帮切块，胡萝卜切片，黄瓜切成长6厘米的条，青椒切丝，佛手瓜切片；
2.用开水焯一下，但不可过火，防止菜过于软烂；
3.焯后放在清水中浸泡，凉透后捞出控水备用；
4.用适量水熬糖，放入红辣椒、姜片、蒜、味精、白兰地酒、醋精；
5.晾凉后放入各种菜浸泡12小时后即可食用。
当种子发芽时，首先种子的一端会出现一个小芽点，随后逐渐发育成一个小小的卷曲的芽。这个芽颜色浅黄白，非常嫩弱。芽体逐渐生长，直到破土而出，形成一株新的佛手瓜植株。
佛手瓜有3种种子。
1、佛手瓜，也称为长佛手瓜。这是最常见的佛手瓜品种，果实通常细长而成卷状，呈黄绿色或淡黄色。
2、双节棱瓜，也称为双节佛手瓜。这种佛手瓜品种的果实通常较大，外形独特，有两个节段和凹凸的纹路。