分为成母牛单产和泌乳牛单产，是指每一头奶牛每一天平均产奶量，成为奶牛的头日单产，成母牛单产是指产过犊的奶牛，包括围产、泌乳、干奶等奶牛。也有指每一头奶牛每一年平均产奶量，称为奶牛的头年单产。
奶牛可以不停地分泌牛奶，是因为它们的身体具有特殊的生理结构和功能。
奶牛的乳房内部有许多乳腺细胞，这些细胞可以不断地合成和分泌乳汁。当小牛吸吮或挤奶机挤奶时，乳房内的压力会降低，这会刺激乳腺细胞分泌乳汁。
此外，奶牛的身体也会释放一些激素来促进乳汁的分泌。例如，催乳素可以刺激乳腺细胞的生长和分化，从而增加乳汁的产量。
为了保持奶牛的产奶量，养殖者通常会给奶牛提供充足的食物和水，以保证它们的身体健康和营养充足。同时，也会定期对奶牛进行挤奶，以刺激乳汁的分泌。
需要注意的是，奶牛的产奶量和质量会受到许多因素的影响，例如饲料、环境、疾病等。因此，养殖者需要对奶牛进行科学的管理和饲养，以确保它们的身体健康和产奶量稳定。