腌制则需要5-7天，晾晒的时间为7天。在晒干的过程中，大约需要两周的时间。
晾晒的最佳天气是温暖而干燥的日子，但温度不能太高或太低。太冷容易使肉结冰，太热则可能导致腐烂。最佳的晾晒温度范围是0-8度。
经过晾晒后，酱油肉的味道和颜色会有所变化，这是正常的。晒干后的酱油肉会缩水，颜色也会变深。
准备一个猪耳朵，让卖肉师傅帮忙处理干净，然后带回再用刀子刮一遍，洗净沥干。
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将猪耳切成丝条状备用。
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打开电磁炉，加入适量水，放入少许盐、醋，将其烧开，然后放入猪耳朵焯一阵，将其焯透捞出，放入冷水过滤洗净，沥干备用。
4/
准备调味辅料：生姜、蒜头、小葱、八角、桂皮、辣椒末，生姜洗净切丝，蒜头去皮切片，小葱洗净切段。
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取一个高压锅内胆，将其洗净，然后放入姜丝、蒜片、葱段、八角、桂皮、辣椒末以及焯过的猪耳朵，加盐、红烧酱油、料酒、醋以及适量水，水大概没过猪耳朵即可。
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将其放入高压锅炖一个小时，收干汤汁，汤汁干之后用筷子将其拌匀，让酱料均匀粘在猪耳上，试试味道，合适后将其盛出，一盘香而不油腻的酱猪耳朵就做好了。
腌猪脚一般腌制2-7天后，即可晾晒。
不同做法的猪蹄腌制的时间，也有所不同，如果是制作咸猪脚，一般腌制2-3天即可，如果是腌制腊猪蹄，由于工艺传统，制作精良，所以腌制的时间会相对较长。一般需要腌制7-8天左右。
猪脚也叫“猪蹄”，营养丰富，味道可口。它不仅是常用菜肴，而且还是滋补佳品。据食品营养专家分析，每100克猪蹄中含蛋白质15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克。猪蹄中还含有维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质，尤其是猪蹄中的蛋白质水解后，所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下。