衢州菜以清淡、爽口、鲜美为特点，讲究颜色、香味、口感的搭配，突出自然、原汁原味的特点。其食材丰富，以江河湖海鲜、山珍野味、蔬菜为主，运用姜、蒜、花椒等佐料形成独特的风味。常见菜品有衢州笋干烤鸭、西施舌、豚肉锅巴等。绍兴菜和台州菜等周边地区的菜系都受到衢州菜的影响，是浙江省餐饮文化中的重要组成部分。
准备食材：青番茄、紫苏、咸肉、白糖、盐。
将咸肉切成小丁，青番茄也切成小丁，紫苏切成细末。
锅中倒入少量油，油热后下入咸肉丁煸炒至微黄色，倒入青番茄继续翻炒，直至炒出汁液。
倒入适量白糖继续翻炒，炒至白糖融化，倒入少量水，煮开后改小火煮至汁液浓稠。
撒上一些紫苏末提味，再撒上少量盐调味，翻炒均匀即可出锅。
衢州菜青番茄可以作为开胃菜，也可以作为配菜搭配其他主菜食用。