正确的写法是“炒琪”，是山西运城垣曲县的独特小吃，用的是当地的观音土，先把碾碎了的土放在锅里，等土沸腾到咕嘟咕嘟冒泡了再下入切好的面团，炒至白胖便可出锅，炒出来后下雨晒羊肝，经上面的土就可以吃了
炒玉米面粉是一种营养丰富的食品，它的好处有许多。首先，它是一个便宜而易于获得的食材，因此可以作为廉价的主食。
其次，它富含维生素B和矿物质，如铁，锌和镁。此外，它含有可溶性纤维，对消化系统有益。
炒玉米面粉还可以用作饼干和小吃的主要成分，提供重要的能量和蛋白质。它还可以作为发酵食品的替代品，例如酵母。总之，炒玉米面粉富含营养，经济实用，易于获得，是一种非常健康和受欢迎的食品。
炒琪这个名字来源于地方特色食品——云南米线中的一种配料叫做“琪哥菜”，店主为了与众不同，将“琪哥菜”改为了“炒琪”，搭配上独特的炒制方法和佐料后成为了招牌菜品。
因此，炒琪这个名字既与店主对食品的热爱和创新有关，也与店的主打菜品密切相关。