绿色的好。
1、可以看一下开心果的果仁，有的开心果的果仁是褐色的，有的是黄色的，需要挑选绿色的购买，这样的开心果是新鲜的。
2、看开心果的开口。自然开口的开心果是值得挑选的。看开心果的开口处，裂开的缝比较大合不拢就是自然开口的可以挑选。
开心果的红皮和绿皮在口感、营养价值和价格方面有不同的特点。红皮的开心果颜色艳丽、味道浓郁，含有更多的花青素和天然抗氧化剂，且更为珍贵和高价。而绿皮的开心果味道清香、口感脆爽，肉质更腌制和脱壳便于食用。从选择上来看，可以根据自己的需求和喜好定夺。如果想要享受开心果的特殊口味和独特魅力，可以选择红皮开心果；如果追求经济实惠和便于食用，可以选择绿皮开心果。
预热烤箱。
将奶油奶酪室温软化，加入细砂糖搅拌至顺滑。
将鸡蛋分两到三次加入，每次都搅拌均匀再加入下一次。
加入开心果酱搅拌均匀。
加入淡奶油搅拌均匀，然后筛入玉米淀粉搅拌均匀。
将混合物倒入铺好油纸的6寸模具中，送入预热好的烤箱，上火230度，下火220度烘烤22~25分钟。
请注意，烘烤的时间和温度可能因烤箱型号和性能的不同而有所调整，建议在制作过程中根据实际情况进行微调。同时，为了获得最佳口感，建议选用新鲜的食材并按照步骤准确操作。
完成以上步骤后，你就可以品尝美味的开心果芝士蛋糕了。祝你制作成功！