面包烘焙的原理是利用烤箱内的高温，让面团中的淀粉质发生糊化反应，从而变成松软、有弹性的面包。

在烘焙过程中，面团中的淀粉质会吸收水分并膨胀，形成一个个微小的气泡。当面团进入烤箱后，高温会使面团中的水分迅速蒸发，气泡也会随之膨胀，使面包变得松软。同时，面团中的蛋白质也会在高温下变性，形成一层金黄色的外壳，让面包看起来更加美味。

此外，在烘焙过程中，面团中的糖分会与蛋白质发生美拉德反应，产生独特的香味和色泽。而酵母在发酵过程中产生的二氧化碳也会在烘焙过程中被困在面团中，形成面包的气孔。

总的来说，面包烘焙的原理是通过控制温度、时间和湿度等因素，让面团中的淀粉质、蛋白质和糖分发生一系列化学反应，从而制成美味的面包。