湖南与外省过年的区别主要体现在以下几个方面：

年夜饭时间：在湖南，年夜饭通常会在大年三十的晚上吃，而且家庭成员会尽可能地团聚在一起。而在一些外省，年夜饭可能会提前到腊月廿九或者延后到大年初一。

年夜饭菜品：湖南的年夜饭菜品丰富多样，包括鱼、肉、蔬菜等，其中鱼是必不可少的，寓意年年有余。而在一些外省，年夜饭的菜品可能更注重素菜和清淡的食物，寓意着清清白白、平平安安。

红包习俗：在湖南，长辈会给晚辈发红包，通常是在除夕夜或者大年初一。红包的金额可能因家庭经济条件而异，但一般来说，金额会比外省要高一些。而在一些外省，红包习俗可能不太普遍，或者金额相对较小。

鞭炮和烟花：在湖南，放鞭炮和烟花是过年期间的重要习俗之一。人们会在除夕夜或者大年初一燃放鞭炮和烟花，寓意着驱走一年的晦气，迎来新的一年的好运。而在一些外省，由于环保等原因，放鞭炮和烟花可能受到限制或者禁止。

拜年习俗：在湖南，大年初一是拜年的重要日子。人们会穿上新衣服，走亲访友，相互拜年祝福。而在一些外省，拜年习俗可能不太一样，可能会更注重家族内部的拜年或者通过电话、短信等方式进行拜年。

总之，不同地区的过年习俗可能存在差异，这些差异反映了不同地区的文化传统和风俗习惯。