拔丝山药蛋是一道传统的中式甜品，制作方法如下：
所需材料：
- 山药蛋 300 克
- 白糖 100 克
- 清水 50 毫升
步骤：
1. 将山药蛋洗净，去皮，用刀切成细丝。
2. 在热锅中倒入白糖和清水，用中小火煮至糖溶化，变成淡黄色的糖浆。
3. 加入山药蛋丝，用铲子不断翻炒，让糖浆均匀地附着在山药蛋丝上。
4. 继续用中小火翻炒，直到山药蛋丝变成金黄色，糖浆变得粘稠。
5. 关火，将拔丝山药蛋倒入盘中，稍微晾凉即可食用。
温馨提示：
1. 制作拔丝山药蛋时，要不断翻炒，以免山药蛋丝糊底。
2. 糖浆要煮到淡黄色，否则容易糊掉。
3. 如果觉得拔丝山药蛋口感不够酥脆，可以在炒制过程中加入少量的植物油。
拔丝山药通常使用**干淀粉**来裹山药。
拔丝山药是一道经典的中式甜品，其特点是外层包裹着一层糖浆，入口即化，甜而不腻。在制作过程中，山药需要先经过处理，然后裹上一层淀粉进行炸制。以下是详细的步骤：
1. **山药处理**：将山药洗净去皮，切成适当大小的块状或条状。为了去除多余的淀粉，可以将切好的山药放入清水中浸泡，然后控干水分。
2. **裹淀粉**：将处理好的山药块均匀地裹上一层干淀粉。这一步是为了在炸制时形成外酥里嫩的效果，并且有助于糖浆更好地附着在山药表面。
3. **炸制**：将裹好淀粉的山药放入已经预热至五成热的油锅中，炸至金黄色并熟透。炸完后要立即进行拔丝操作，以确保糖浆能够均匀地粘附在山药表面。
4. **拔丝**：在炒锅中加入白糖和少量水，用小火加热使糖融化，然后将炸好的山药块放入糖浆中快速翻炒，使山药块均匀裹上糖浆，最后迅速从锅中取出放到盘子中，避免糖浆过度凝固导致山药粘连。
需要注意的是，在制作拔丝山药时，选择合适的淀粉种类很重要。一般来说，玉米淀粉或者土豆淀粉都是不错的选择，它们能够提供稳定的裹粉效果，使得炸出的山药既酥脆又不失软糯的口感。此外，由于山药本身含有较高的淀粉，所以在裹淀粉前最好先将山药表面的淀粉冲洗干净，以免影响最终的口感和外观。
1.、年糕切片或块，炒锅放入食用油，小火油温至三成热，将年糕分次夹入，将年糕炸至两面变色鼓起，就可以捞出装盘待用。
2.、留少许底油，一层油温放入适量白糖或冰糖，油温升高至白糖融化变色起黄色泡，迅速倒入炸好的年糕翻炒均匀（其中倒入年糕的时间要控制好，不要到起黑泡的时候，那样就糊了，会影响口感）。
3.、小火年糕缓慢翻炒均匀，让每一个年糕都充分被糖浆裹住，随着温度的慢慢升高，糖浆慢慢收汁，然后起锅装盘，温度稍微冷却即可开吃，年糕外焦里软，拔丝乐趣无穷