烤藕片时，为了防止藕片在烤制过程中断裂或变形，可以采取以下几种方法：

1. **选用新鲜藕**：选择新鲜、质地坚实的藕，这样的藕片更加有弹性，不易断裂。

2. **切片技巧**：在切藕片时，尽量保持每片藕的厚度一致，这样烤的时候受热均匀，不容易断裂。同时，切片时尽量沿着藕的纹理走，这样可以减少藕片在烤制时的断裂几率。

3. **浸泡处理**：将切好的藕片放入淡盐水或者柠檬水中浸泡一会儿，可以使藕片变得更加脆嫩，增加韧性。

4. **串藕技巧**：使用竹签或铁签穿藕片时，可以先将藕片边缘稍微削薄，这样更容易穿过签子。穿签子时，不要将藕片挤得太紧，留出一定的空隙，以便藕片在受热膨胀时有足够的空间。

5. **预热处理**：在烤制之前，可以先将藕片在开水中焯一下，这样可以去除多余的淀粉，使藕片更加爽脆。

6. **控制火候**：烤制时火候不宜过大，以免藕片外焦里生，容易断裂。应该用中小火缓慢烤制，让藕片内外受热均匀。

7. **翻转次数**：在烤制过程中，适当多翻转几次，避免单面烤得过于焦脆，影响藕片的整体韧性。

8. **涂抹油料**：在烤制前，可以在藕片上涂抹一层食用油，这样可以使藕片更加润滑，减少烤制时的粘连和断裂。

通过以上方法，可以在一定程度上避免烤藕片时断裂的问题。不过，由于藕片本身的特性，烤制时仍需要小心操作。