通常是指一种叫做“酸豆”的豆类
酸豆又称雪豆、酸梅豆等，属于豆科植物，其特点是口感酸爽，营养丰富，具有消暑解渴的功效。
在贵州地区的菜肴中，酸豆常常被用来制作各种美食，如酸菜、豆花、豆腥等。
可以用醋，如果没有母水的情况下，可以用细的玉米粉和水混合，锅里的水涨沸腾的时候倒入，用筷子轻轻搅动1一2分钟，倒入玻璃瓶里
贵州酸菜简单做法，菜市场买点青菜或者萝卜菜，清洗干净后用开水过一遍，然后准备一个坛子把菜放在里面，找点酸汤一起加在坛子里，再加点开水（切记不可加入油）然后把坛子放在火边，一般一晚上酸菜就好了，吃起来非常清脆。