要煲出口感柔软、沙粒粒分明、甜度适中的红豆沙，需要注意以下几点。
首先，选择优质的红豆，进行适当浸泡，煮至煮烂为止，期间不可搅拌，水量也需逐渐加入，以免红豆煮烂糊。
其次，加入适量的糖和少量的盐，增强口感，调节甜度。
再者，可加入少量椰浆或牛奶，提升口感和层次感。
最后，一定要不停地搅动，以防止糊底和糊锅，也有助于红豆沙变得细腻。
煸炒方法如下
1、小米椒洗净切圈，排骨控干水分，炒锅烧3成热时，放入排骨，中火开始炒。
2、排骨变色出现水分，调小火力继续翻炒，加入红糖、酱油。
3、加入热水，水量以没过排骨为准，放入葱、姜、小米椒、八角、草果。
4、转小火，炖40分钟。
5、排骨软烂后，转大火将汤汁全部收干，同时翻炒。
6、出锅前淋入香醋拌匀即可。